Cuoco di partita

Gestirai una partita fissa, primi o secondi a seconda della rotazione, dalla mise en place all'impiattamento tra servizio di pranzo e cena. Il lavoro quotidiano comprende la preparazione delle basi per risotto, le porzioni di pasta fresca, la griglia e il servizio in padella, mantenendo la tua partita pulita e rifornita secondo le norme HACCP. Il servizio segue un turno spezzato, circa 09:30-15:00 e 18:30-23:30, con due giorni di riposo consecutivi a settimana. Nel weekend la cucina fa 80-140 coperti a sera, impiattando dai ticket stampati chiamati dallo chef. Sei responsabile della lista preparazioni, delle scorte e del foglio sprechi della tua partita, e assaggi e correggi prima che il piatto lasci il passe. Le attrezzature sono professionali: piani a induzione, salamandra, abbattitore e roner per le cotture lente.

2+ anni su una partita in cucina a la carte

Solido su risotto, pasta fresca e servizio in padella o alla griglia

Attestato HACCP valido

Tenere la partita oltre i 100 coperti senza restare indietro

Leggere i ticket stampati e seguire le chiamate dello chef

Italiano funzionale e inglese B1 per una brigata mista

Disponibilita al turno spezzato e al servizio del weekend

Stipendio netto 1930-2320 EUR (10% sopra la media di mercato)

Contratto a tempo indeterminato CCNL Pubblici Esercizi, 14 mensilita

Pasto del personale a ogni turno

Due giorni di riposo consecutivi a settimana, fissi nel turnario

Divisa pulita e lavanderia a carico dell'azienda

Rinnovo HACCP pagato e un corso finanziato ogni anno

Straordinario pagato a tariffa contrattuale, non accumulato

I cuochi di partita validi passano a capo partita di una sezione piu grande, poi a sous chef, di norma entro due stagioni. Lo chef costruisce il menu successivo con la squadra, quindi le buone idee arrivano nel piatto.

Linea professionale con postazioni a induzione, aspirazione e ricambio d'aria adeguati, senza l'afa della fiamma viva. Brigata stabile di otto-dieci persone, chef al passe a ogni servizio, nessuna cultura dell'urlo.