Kuhar na liniji

Radiš jednu stanicu na liniji, najčešće gril ili sote, ponekad hladnu stanicu tokom pripreme. Jutro počinje pripremom: porcioniranje mesa, sječenje povrća, kuhanje temeljaca i umaka, deklarisanje i rotacija namirnica u komori. Tokom servisa pripremaš jela po narudžbi, slažeš tanjir po standardu koji postavi šef i dopunjavaš svoju sekciju između naleta. Ručak i večera su najgušći termini, a najveći pritisak je od četvrtka do subote. Prije kraja smjene očistiš i rasklopiš stanicu i upišeš temperature frižidera. Smjene traju oko 8 do 9 sati, podijeljene ili u komadu zavisno od rasporeda, uz rad vikendom.

Najmanje 2 godine rada na toploj liniji u prometnoj kuhinji

Siguran na grilu, soteu i osnovnim rezovima mesa

Uredan mise en place i ujednačen tempo kad je linija puna

Poznaje osnove HACCP-a, temperature frižidera i rotaciju namirnica

Funkcionalni engleski (B1) za praćenje narudžbi i šefa

Pouzdan za vikend i večernje smjene

Dva obroka po smjeni, svježe skuhana

Uniforma i pranje na trošak poslodavca

Plaćeni prekovremeni rad tokom najprometnijih vikenda

Zdravstveno osiguranje od prvog dana

Pomoć oko papirologije i pronalaska smještaja za kandidate koji se sele

Kuhari koji pokažu da uredno drže stanicu napreduju u višeg kuhara na liniji već u prvoj godini, uz rast plate sa 680 na 780 neto mjesečno. Odatle put vodi prema šefu partije za one koji žele potpuno preuzeti jednu sekciju. Razgovori o napretku su dva puta godišnje, a povišice prate ono što stvarno nosiš na liniji.

Kuhinja je standardno komercijalno opremljena, sa toplom linijom, rashladnim komorama i odvojenim prostorom za pripremu. U špici je vruće i bučno, na nogama si cijelu smjenu, dižeš robu i posuđe. Ventilacija je dobra i oprema se redovno održava, ali očekuj pravi pritisak kad se sala napuni.